魚香肉絲怎么做

1、先把豬肉切成肉絲，放入碗中腌制下，先放入一個蛋清，再淋入生抽，少許料酒去腥、老抽上色、蠔油、上手揉抓均勻，鹽就不用放了，因為調料都是咸的，抓勻后放入半勺玉米淀粉，再次抓勻，再封上一層食用油，腌制半個小時備用。

2、青椒去蒂去籽以后切辣椒絲，香菇去蒂以后切片再切香菇絲，刨去外皮的胡蘿卜先切片再切胡蘿卜絲，放入盤中備用。再調個料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖兩勺、少許芝麻香油，少許清水，一勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。

3、油溫四成熱倒入醬好的肉絲，低油溫把肉絲滑熟，滑熟以后盛出備用，再把青椒、香菇、胡蘿卜一起放入鍋中過下油，時間不要太長，三十秒就可以了，配菜過油以后吃起來口感比較軟，比過水好，然后盛出瀝干油備用。

4、熱鍋倒油，先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉絲配菜一起翻炒，再放入調好的料汁，翻炒均勻以后淋入少許明油，再次炒勻就可以出鍋了，再撒上少許蔥花點綴就可以開吃了。